Burgos
en un día

Empieza por donde tiene que empezar cualquier visita a Burgos: la única catedral española declarada Patrimonio de la Humanidad en solitario por la UNESCO. Llega a las 9:30 h cuando abre — las primeras dos horas son las más tranquilas, con poca gente y la mejor luz de la mañana en los vidrieros. La entrada de 11€ incluye audioguía multimedia accesible desde el móvil con código QR.

No salgas sin ver: el Cimborrio (la linterna que corona el crucero, de una delicadeza técnica que asombra aún hoy), la Capilla del Condestable (la más suntuosa del gótico español), la Escalera Dorada de Diego de Siloé, la Tumba del Cid y Doña Jimena en el crucero, y el Papamoscas, el autómata del reloj que lleva moviendo la boca desde el siglo XVII cada vez que da la hora.

Al salir de la Catedral, baja los escalones hacia el río Arlanzón y llegarás en dos minutos al Arco de Santa María, la antigua puerta de acceso medieval a la ciudad más impresionante de las doce que tuvo la muralla burgalesa. Su fachada renacentista está decorada con estatuas de los fundadores y héroes de la ciudad: el conde Diego Rodríguez Porcelos, el Cid, y el rey Carlos I. Se puede subir al interior gratuitamente (consulta horarios en temporada baja, cierra los lunes).

Al otro lado del arco comienza el Paseo del Espolón, el paseo fluvial de Burgos con los característicos plátanos de sombra entretejidos. Es el lugar donde los burgaleses dan el paseo de la tarde y la mañana, y uno de los espacios más agradables de la ciudad para tomarse un café en las terrazas que lo bordean.

Cruza el Puente de San Pablo — detente a ver la estatua ecuestre del Cid que lo preside — y llegarás al complejo del Museo de la Evolución Humana, uno de los mejores museos de España y el más visitado de Castilla y León. Su diseño es obra del arquitecto Juan Navarro Baldeweg: un gran cubo de cristal y luz que contrasta con la piedra medieval de los alrededores.

El museo tiene cuatro plantas que narran la evolución del ser humano desde los restos de Atapuerca (el yacimiento más importante de Europa, Patrimonio de la Humanidad) hasta el Homo sapiens actual. Los fósiles originales de la Sierra de Atapuerca son impresionantes, y las reconstrucciones de homínidos hechas por laboratorios franceses son de una calidad científica y visual extraordinaria. Plan en dos horas sin correr.

Las 14:00 h son la hora exacta a la que los menús del día se sirven en Burgos. El centro histórico tiene decenas de opciones, pero los platos que no puedes dejar de probar en tu único día son: morcilla de Burgos con pimientos asados, lechazo asado al horno de leña (el asado castellano por excelencia, más tierno con menos de 25 días), cecina de vacuno y de postre yemas de Burgos. Para los más carnívoros, la chuleta de buey de Castilla en alguno de los asadores del centro.

Para el pintxo de media mañana o la tarde, la zona de la Calle Lain Calvo y Calle San Lorenzo (conocida como el Barrio de la Llana) es la más animada de Burgos para tapas. El producto estrella de la gastronomía burgalesa es sin duda la morcilla, pero también el queso de Burgos fresco como postre.

La Casa del Cordón es el palacio gótico del siglo XV más importante de Burgos, construido por los Condestables de Castilla. Su nombre viene del cordón franciscano esculpido que rodea la puerta principal. En esta misma sala los Reyes Católicos recibieron a Cristóbal Colón a su vuelta del segundo viaje a América en 1497. La fachada se ve desde el exterior sin necesidad de entrada.

Aprovecha el paseo para recorrer las calles medievales del casco histórico: la Plaza de Santa María, la Calle Fernán González que sube hacia el Castillo, y el entramado de callejuelas junto a la Catedral donde Burgos conserva su aspecto medieval mejor que en ningún otro punto.

El Castillo de Burgos corona el cerro que da nombre a la ciudad desde el siglo IX. Los restos son escasos — fue volado por las tropas napoleónicas en su retirada en 1813, y la explosión dañó también la propia Catedral — pero el acceso a los muros y el mirador panorámico ofrecen la mejor vista de Burgos y de la llanura castellana que la rodea. Subida de unos 15 minutos desde la Catedral por la Calle Fernán González o por las escaleras del flanco norte.

La luz de la tarde sobre la Catedral desde aquí arriba es uno de los momentos más fotográficos del día. En verano, considera visitarlo entre las 18:00 y las 20:00 h para aprovechar el atardecer.

Burgos tiene una cultura del pintxo seria, heredada en parte de la influencia vasca. La Calle Lain Calvo y la Calle San Lorenzo son el epicentro del tapeo burgalés a la tarde. Cada bar tiene sus especialidades: pintxos de morcilla con miel, de foie con mermelada, de queso Burgos con pera o los más tradicionales de lacón con pimiento de piquillo. Con media tapa y un vino de la Ribera del Duero o de la Ribera del Arlanza (denominaciones propias de la provincia) tienes el aperitivo de tarde más disfrutable de Castilla.

Si el tiempo lo permite — o si coincides con un miércoles o jueves por la tarde con entrada gratuita para ciudadanos de la UE e Iberoamérica — el Monasterio de Las Huelgas es una visita obligada. Fundado en 1187 por Alfonso VIII y su esposa Leonor de Plantagenet, fue el monasterio cisterciense femenino más poderoso de Castilla y panteón real de los reyes medievales. Sólo se puede visitar en visita guiada en español.